DIVERSIFIKASI PANGAN

DIVERSIFIKASI PANGAN

Penganekaragaman pangan (diversifikasi pangan) merupakan jalan keluar yang

saat ini dianggap paling rasional untuk memecahkan masalah pemenuhan kebutuhan

pangan (khususnya  sumber  karbohidrat).   Melalui  penataan  pola  makan yang tidak

tergantung pada satu sumber pangan, memungkinkan masyarakat dapat menetapkan

pangan pilihan sendiri, membangkitkan ketahanan pangan keluarga masing-masing,

yang berujung pada peningkatan ketahanan pangan nasional.

Masalah pangan dalam negeri tidak lepas dari persoalan beras dan terigu.

Meski di beberapa wilayah, penduduk masih mengkonsumsi pangan  alternatif gaplek,

beras jagung, sagu ataupun ubi jalar, tetapi fakta menunjukkan bahwa terigu lebih

adaptif dan adoptif daripada pangan domestik tersebut.  Gejala ini bukan saja bagi

golongan menengah ke atas, tetapi kalangan bawah  pun sudah terbiasa menyantap

mie, jajanan, roti atau kue yang semua berbasis terigu.

Masalah diversifikasi konsumsi pangan bukan tanggung jawab sekelompok

orang saja, tetapi merupakan masalah dan tanggung jawab kita bersama sebagai warga

negara. Lantas siapa yang harus memulainya? Tentu saja jawabannya adalah keluarga

sebagai unit masyarakat terkecil. Tanpa kita sadari, sebenarnya orang yang paling besar

peranannya dalam menyukseskan program diversifikasi konsumsi pangan adalah ibu

rumah tangga. Kebiasaan memperkenalkan nasi atau bubur beras sejak bayi, lambat

laun akan menjadi pola anutan yang bersifat turun-temurun dan sulit untuk bisa diubah.

Kebiasaan tersebut perlahan tetapi pasti akan berubah menjadi suatu budaya

bangsa. Orang merasa belum makan dan belum kenyang apabila belum makan nasi.

Budaya makan nasi telah melekat kuat di hampir seluruh masyarakat Indonesia, ke mana

pun mereka pergi. Bahkan bila berada di luar negeri sekalipun, selama masih dapat

memilih, kita akan tetap makan nasi ketimbang roti, hamburger, hotdog, pizza, dan lain-

lainnya.

Hanya secara insidental kita menyukai makanan-makanan selain nasi. Dan celakanya hal

itu sering dianggap sebagai makanan selingan.

Langkah awal diversifikasi konsumsi pangan adalah memperkenalkan beragam

bahan makanan sedini mungkin, yaitu sejak masa bayi dan kanak-kanak. Kita harus

menyadari bahwa Tuhan telah menciptakan beragam makanan untuk dinikmati, tanpa

membeda-bedakannya satu sama lain. Dari sudut gizi pun, Tuhan telah menciptakan

bahwa setiap bahan pangan memiliki komposisi dan jumlah zat gizi yang berbeda-beda.

Mungkin dengan maksud agar manusia kreatif untuk menggabung-gabungkannya dalam

upaya mencapai konsumsi gizi yang tepat dan seimbang.

Tidak ada satu pun di dunia ini makanan tunggal yang memiliki semua unsur gizi

yang diperlukan tubuh dalam jumlah dan komposisi gizi yang ideal. Hanya ASI (air susu

ibu) yang mempunyai komposisi gizi yang sangat lengkap, itupun hanya berlaku bagi bayi

yang berusia sampai empat bulan. Di atas usia tersebut, bayi harus sudah mulai

diperkenalkan dengan bahan makanan lain, yaitu MP-ASI (makanan pendamping air

susu ibu).

Ada dua manfaat sekaligus yang diperoleh oleh pemberian MP-ASI. Pertama

untuk memenuhi kebutuhan gizi bayi yang kian meningkat jumlahnya, sehingga tidak

dapat lagi dipenuhi hanya dari ASI. Kedua, mulai melatih anak mengenal berbagai

bahan makanan sedini mungkin, sehingga nantinya anak menjadi tidak susah makan

dan tidak rewel dalam urusan makanan. Kesempatan emas inilah yang harus mampu

diisi dan dimanfaatkan dengan baik oleh para ibu, untuk memulai kegiatan diversifikasi

konsumsi pangan.

Ditinjau dari potensi sumberdaya wilayah, sumberdaya alam Indonesia memiliki

potensi ketersediaan pangan yang beragam, dari satu wilayah  ke wilayah lainnya, baik

bahan pangan sumber karbohidrat,  protein, lemak, vitamin maupun mineral.  Pangan

sumber karbohidrat biasanya berasal dari serealia, umbi-umbian,  dan buah-buahan.

Untuk memenuhi kebutuhan pangan bagi penduduk Indonesia  yang hidup dalam

lingkungan yang majemuk dan memiliki anekaragam  kebudayaan dan potensi sumber

pangan spesifik, strategi pengembangan pangan perlu diarahkan pada potensi

sumberdaya pangan wilayah.

Untuk dapat melakukan diversifikasi pangan perlu dikuasai kemampuan

mengetahui karakteristik bahan terutama sifat-sifat kimia suatu bahan. Sehingga

mampu tercipta beberapa makanan yang beraneka ragam dan berasal dari bahan

pangan sumber yang beraneka ragam pula. Contoh : berbagai makanan yang berasal

dari sukun, ubi jalar, pisang, jagung, dll.