PEMBERIAN SENYAWA KIMIA

PEMBERIAN SENYAWA KIMIA

Diantara cara-cara pengawetan tersebut di atas pemberian senyawa kimia sering

dipakai, walaupun kadang-kadang terjadi kesalahan. Cara yang paling sederhana dan

dapat dipraktikkan ialah pemberian garam, asam dan gula. Tidak sedikit bahan pangan

setelah perlakuan tadi kemudian dikeringkan, atau diasap.

Perlakuan khusus dengan  senyawa kimia, biasa pula akan  berdampak pada

hasil yang diperoleh. Dampak yang diharapkan adalah  sebagai berikut:

1. Bahan kimia yang dapat meningkatkan hasil bahan dasar. Contohnya ialah pestisida,

dan pemupukan. Pestisida akan hama, baik dilapangan maupun digudang.

Pemupukan akan meningkatkan hasil panen;

2. Bahan kimia yang mampu mencegah kerusakan. Pandangan ini berdasarkan

kenyataan dilapangan bahwa kerusakan pangan karena kegiatan mikrobia, aktivitas

enzim, dan reaksi biokimia. Pemberian senyawa penghambat akan dapat mencegah

proses pengerusakan tersebut. Oksidasi minyak akan menyebabkan minyak menjadi

tengik, sehingga ditolak konsumen. Pemberian antioksidant akan mencegah oksidasi

tersebut. Pemberian vitamin C dan isoaskorbat akan mencgah kerusakan warna pada

berbagai produk yang disimpan dalam bentuk dingin. Demikian juga pemberian

”chelating agent” untuk mengikat berbagai unsur yang memacu oksidasi.

3. Bahan kimia dapat juga mempengaruhi cita rasa pada bahan pangan seperti

”essence”.

4. Bahan kimia yang mampu memperbaiki kenampan pada pangan, seperti pada roti.

Pengunaan senyawa khlorin dan pemucat telah banyak dipakai;

5. Bahan kimia yang dapat merubah atau memperbaiki tekstur pangan. Contohnya ialah

pemberian  monoglyserida dan digliserida pada adonan roti.

6. Bahan kimia yang mampu meningkatkan nilai gizi pangan, seperti pemberian vitamin

dan mineral. Saat penggilingan banyak kehilangan vitamin dan mineral untuk itu perlu

ditambahkan pada bahan pangan agar bila dikonsumsi tidak meyebabkan

kekurangan gizi. Pada saat sekarang ini  konsumen beras memperolehnya dari heler

baik yang mobil atau tempat tetap. Heler ini bekerja memecah kulit gabah, kemudian

kulit ari yang tertinggal dikikis. Lapisan aleuron yang kaya akan vitamin dan berbagai

garam mineral tidak ada lagi. Konsumsi beras jenis ini dalam jumlah yang banyak,

tanpa disertai pangan lain akan menyebabkan kekurangan berbagai vitamin, seperti

vitamin B1. Kekurangan vitamin ini akan meneyebabkan pertumbuhan pada bayi

terhambat, dan kelak akan menjadi anak yang kurang pintar. Masalah ini harus

diatasi dengan pemberian gizi berimbang;

7. Bahan kimia yang dipergunakan pada prosesing makanan. Bahan yang akan

difermentasi haruslah diberi perlakuan khusus.

8. Bahan kimia yang mempermudah pengemasan. Senyawa kimia diberikan pada

bahan pengemas sehingga menjadi lebih elastis. Bahan yang elastis akan dapat

dibentuk sesuai keinginan.

Pada pemberian senyawa kimia haruslah diingat efek yang dapat ditimbulkan dari

bahan kimia tersebut terhadap kesehatan manusia. Hendaknya dipergunakan senyawa

kimia sesuai dengan peraturan dan ketentuan pemakainannya.